Gefüllte Artischocken mit Saubohnen und Parmesan

Zutaten:

4 Artischocken Mamme (a ca. 400gr) 
400ml Wermut
1kg Saubohnen
4 Scheiben Weissbrot
20gr Minze
30gr Basilikum  
40gr Glattetersilie 
3 EL Weissweinessig    
50gr Parmesan (min. 24 Monate)  
1 Zitronen Amalfikuste 
2 Lohrbeerblätter
2 Knoblauchzehen

10 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Für die Artischocken den Zitronensaft mit 2 l kaltem Wasser mischen. Artischocken putzen, die Stiele rundum schälen, bis sie hell werden. Die Hälfte der Artischockenspitzen mit einem Brotmesser abschneiden und die äußeren Blätter der Artischocken großzügig entfernen. Das Heu im Inneren mit einem Löffel komplett herausschaben und die Artischocken danach sofort in das Zitronenwasser geben. 500 ml Salzwasser, Wermut, Knoblauch und Lorbeerblätter in einen Topf geben und einmal aufkochen. Artischocken zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 22–25 Minuten garen.

Inzwischen für die Füllung Minz- und Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. In einer Schüssel mit dem Käse und 3 El Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Artischocken herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In jede Artischocke jeweils 3–4 El der Kräutermischung geben und die Füllung festdrücken. Eine Auflaufform mit 4 El Öl einfetten, die Brotscheiben darin verteilen. Artischocken mit der Öffnung nach unten auf die Brotscheiben legen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft nicht empfehlenswert) 20 Minuten garen.

Bohnenkerne aus den Schoten palen. Bohnenkerne in kochendes Salzwasser geben und 3–4 Minuten kochen, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Bohnenkerne aus den Häuten drücken. In einer Schüssel mit dem restlichen Öl und Essig mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Basilikumblätter abzupfen und mit dem Bohnensalat mischen. Kurz vor dem Servieren etwas Pecorino grob reiben und untermischen. Artischocken aus dem Ofen nehmen und mit Brot und dem Bohnensalat servieren.

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