Artischocken im Ofen gebacken mit Sauce Vinaigrette

Zutaten
8 Artischocken
Zitronensaft
½ Tasse Wasser
½ Tasse Extra-Vergine-Öl
1/2 Tasse herber Weißwein
gehackter Knoblauch
gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Die äußeren, harten Artischockenblätter abzupfen, die oberen Blattspitzen abschneiden. Den härteren Teil des Stammes abbrechen. Das Abbrechen ist besser als Abschneiden, weil es meist an der Stelle bricht, wo der zarte Boden beginnt. Wenn es schwer geht mache ich das über einer Tischkante. Die Artischocke waschen und in Zitronenwasser legen.
Nun die Blätter etwas öffnen und den Knoblauch, Salz, Pfeffer sowie die Petersilie hineinstreuen, dann wieder schließen.
Die Artischocken kopfüber in eine feuerfeste Form legen, Wasser, Wein und anschließend das Öl hinzugeben, sodass die Artischocken von der Flüssigkeit bedeckt werden.
Zudecken und halbe Stunde lang im Herd dünsten lassen. Jetzt teile ich die Artischocken mittendurch und lasse sie noch 15 – 20 Minuten garen. Es sollte nicht mehr viel Flüssigkeit übrig bleiben. Ansonsten bei offenem Topf die Flüssigkeit einkochen. Die mit der Soße bedeckte Artischocke mit einer Vinaigrette servieren.

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